Dieta Alimentar

A dieta alimentar é a totalidade dos alimentos consumidos por uma pessoa. Os hábitos alimentares são decisões pessoais, de cada indivíduo, ao mesmo tempo, podem ser decididas devido à cultura em que o individuo se insere, como por exemplo, Kosher judaísmo, islamismo e Halal; os hábitos alimentares influenciados por culturas ou religiões, têm um papel fundamental na saúde de cada individuo, que na maioria das vezes, é prejudicial. Existem também as dietas alimentares tradicionais nas quais, diversificam de acordo com a existência de recursos locais, nomeadamente, peixes costeiros, em cidades ou grãos nos campos. Existem também dietas, onde o indivíduo opta pelo que mais se adequa ao seu estilo de vida, nomeadamente:

• Brotarianismo - Uma dieta organizada primeiramente de brotos de sementes tais como, brotos de feijão, rebentos de trigo ou de brócolos, suplementada com outras comidas cruas.
• Frutarianismo - Uma dieta organizada apenas com frutas e grãos; esta inclui também muitos sumos, assim como, nozes, legumes, tomates e beringelas; basicamente toda a parte que a planta pode reintegrar facilmente.
• Raw foodism - Tipo de dieta onde não é permitido consumir nada que seja cozido a mais de 48º, ao ponto em que o fermento do alimento inicia a sua ausência.
• Veganismo ( vegeterianismo radical ) - É uma dieta onde não entra nenhum tipo de carne, lacticínio, ovos, ou outro tipo de produto de origem animal, nem mesmo produtos como o mel.
• Ovo-Vegetarianismo - É uma dieta onde se consomem vegetais e também ovos.
• Lacto-Vegetarianismo - Dieta formada por ingestão de vegetais e lacticínios, mas não ovos.
• Ovo-lacto-vegetaranismo - É a dieta vegetariana mais executada; Abrange vegetais, ovos e lacticínios. É uma dieta completa, mas sem existir a culpa de prejudicar um animal inocente.
• Pesco-Vegetarianismo - Nesta dieta são consumidos apenas peixes, pois estes,não possuem sistemas nervosos complexos.
• Pollo-Vegetarianismo - Tipo de dietas onde só se consomem vegetais e carne de frango.
• Semi-Vegetarianismo - Dieta onde os praticantes evitam carne e lacticinios, frequentemente, mas também abrem excepções.

Padrão alimentar da dieta vegetariana

Os padrões alimentares dos vegetarianos variam de maneira considerável. A alimentação dos ovolactove getarianos é baseada em cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, amêndoas e castanhas, laticínios e ovos e exclui carne, peixe e aves. O padrão alimentar do vegetariano estrito é semelhante ao padrão do ovo-lacto-vegetariano, exceto pela exclusão adicional de ovos, laticínios e outros produtos de origem animal. Mesmo dentro desses padrões pode haver variações consideráveis na extensão em que se evitam os produtos animais.

Portanto, é necessária uma abordagem individual para se avaliar com exatidão a qualidade nutricional da ingestão dietética de um vegetariano.

Entretanto, vem surgindo um novo grupo de indivíduos, denominado por alguns autores como semi-vegetarianos.

Segundo Fraser, os semi-vegetarianos são aqueles que consomem peixe e outros tipos de carne menos do que uma vez por semana.

De acordo com a American Dietetic Association, a dieta vegetariana é definida como aquela que não inclui carne, peixes e frutos do mar e a posição dessa instituição é a de que as dietas vegetarianas apropriadamente planejadas são saudáveis e adequadas em termos nutricionais, trazendo benefícios para a prevenção e para o tratamento de determinadas doenças.

O primeiro guia alimentar foi desenvolvido pelo Departamento de Agricultura Norte-americano (USDA) em 1916. Entretanto, esse guia não incluía informações suficientes para um planejamento de dietas vegetarianas.

Com o passar das décadas, têm sido desenvolvidos inúmeros instrumentos para o planejamento de refeições específicas para os vegetarianos. Um desses instrumentos é o guia vegetariano desenvolvido pela Universidade de Loma Linda. O processo de desenvolvimento dessa pirâmide teve início em 1995 com um grupo de cientistas, acadêmicos e médicos que deveriam representar as diversidades de tradições e práticas vegetarianas. Essa pirâmide tem sido, e continua sendo, utilizada por um grande número de ovolactovegetarianos, embora não inclua recomendações de freqüência. Ainda de acordo com o autor, as seguintes considerações contribuíram para o desenvolvimento do guia alimentar vegetariano: quando devidamente planejadas, as dietas vegetarianas promovem crescimento e desenvolvimento adequados e suprem as necessidades nutricionais de indivíduos saudáveis.

Evidências baseadas em pesquisas acerca dos hábitos dietéticos dos vegetarianos têm sido observadas e descritas. Esses dados estão disponíveis na literatura científica.

Resultados de estudos clínicos e epidemiológicos indicam que um alto consumo de alimentos derivados de plantas tem reduzido o risco de uma variedade de doenças crônicas, enquanto tais riscos aumentam para aqueles que consomem carnes.

Dietas e segurança alimentar e nutricional

Todas as pessoas têm direito a uma alimentação saudável, acessível, de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente. Isso é o que chamamos de segurança alimentar e nutricional. Ela deve ser totalmente baseada em práticas alimentares promotoras da saúde, sem nunca comprometer o acesso a outras necessidades essenciais.

A segurança alimentar e nutricional é um direito de todo brasileiro e nela se ressalta que as particularidades e características culturais de cada região devem ser respeitadas. Além disso, é dever do poder público respeitar, proteger, promover, informar, monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada, bem como garantir as ações para que ele seja concretizado.

O conceito de alimentação adequada envolve todos os nutrientes necessários ao indivíduo, sendo que as condições sociais, econômicas, culturais, climáticas e ecológicas também fazem parte desse conceito. Assim sendo, as relações entre o comer e o meio ambiente devem ser trabalhadas em conjunto, a fim de se atingir o objetivo ideológico do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).